Utilizarea principală a fosfatului în industria alimentară

Conform Farmacopeei chimice alimentare din SUA (FCC), funcțiile defosfatiîn industria alimentară pot fi împărțite în 15 categorii:
1. Agent acru: acid fosforic
2. Antiaglomerant: calciufosfat
3. Antioxidant: hipofosfit de calciu
4. Tampon: fosfat de diamoniu, fosfat dihidrogen de amoniu, fosfat acid de calciu, fosfat de calciu, pirofosfat de calciu, fosfat dihidrogen de potasiu, fosfat acid de potasiu, pirofosfat acid de sodiu, fosfat dihidrogen de sodiu, fosfat dihidrogen fosfat de sodiu, fosfat de sodiu
5. Ameliorator de aluat: fosfat diamoniu, fosfat dihidrogen de amoniu, fosfat bihidrogen de calciu, fosfat acid de calciu
6. Emulgator: fosfat de potasiu, polimetafosfat de potasiu, pirofosfat de potasiu, fosfat de sodiu aluminiu (alcalin), metafosfat de sodiu (insolubil), fosfat dihidrogen de sodiu, fosfat acid de sodiu, polifosfat de sodiu (sticlă), pirofosfat de sodiu
7. Întăritor: fosfat dihidrogen de calciu
8. Hidratant: polimetafosfat de potasiu
9. Agent de dospire: fosfat acid de diamoniu, dihidrogen de amoniufosfat, pirofosfat acid de sodiu, fosfat de sodiu aluminiu (acid)
10. Nutrienți: fosfat dihidrogen de calciu, fosfat hidrogen de calciu, fosfat de calciu, pirofosfat de calciu, fosfat de fier, pirofosfat de fier, fosfat hidrogen de magneziu, fosfat de magneziu, hipofosfit de mangan, pirofosfat de sodiu de fier, fosfat dihidrogen de sodiu, fosfat acid de sodiu, fosfat acid disodiu pirofosfat de sodiu
11. Conservant: hipofosfit de sodiu
12. Agent de chelare: dihidrogen de calciufosfat, acid fosforic, fosfat bihidrogen de potasiu, fosfat acid dipotasic, pirofosfat acid de sodiu, metafosfat de sodiu (insolubil), polifosfat de sodiu (sticlos)
13. Aditivi îmbunătățiți pentru amidon: trimeta pirofosfat, fosfat dihidrogen de potasiu
14. Modificator de țesut: pirofosfat de potasiu, tripolifosfat de potasiu, metafosfat de sodiu (insolubil), hidrogenofosfat disodic (sticlos), tripolifosfat de sodiu
15. Alimente fermentate: fosfat bihidrogen de amoniu, fosfat bihidrogen diamoniu, fosfat bihidrogen de calciu, fosfat bihidrogen de calciu, fosfat bihidrogen de potasiu, fosfat acid dipotasic.
Din cele de mai sus se poate observa că funcțiile defosfatîn procesarea alimentelor au în principal două puncte, unul este un îmbunătățitor de calitate, iar celălalt este un fortificator nutrițional.