Care sunt utilizările metafosfatului de sodiu?

Metafosfat de sodiueste folosit în mod obișnuit ca acid de dospire pentru agenți de dospire de panificație și reacționează cu bicarbonatul pentru a furniza dioxidul de carbon gazos necesar procesului de panificație. Fosfații diferiți au viteze de reacție a aluatului (ROR) diferite, iar fosfații pot fi selectați în mod rezonabil în funcție de efectul de coacere așteptat (volum în vrac, structura porilor, gust). În plus, fosfații pot fi folosiți și ca amelioratori de făină, amelioratori de aluat, tampon și nutrienți pentru drojdie.

2. Ca îmbunătățitor al calității tăițeilor, metafosfatul de sodiu este utilizat pe scară largă în prelucrarea tăițeilor instant și a tăițeilor obișnuiți. Principalele sale funcții sunt: