Fosfați de magneziu: o soluție revoluționară pentru asigurarea aprovizionării cu alimente sigure

Siguranța alimentară este una dintre preocupările esențiale ale consumatorilor, autorităților de reglementare și producătorilor de alimente din întreaga lume. Contaminarea alimentelor este una dintre provocările semnificative cu care se confruntă industria alimentară, patogenii bacterieni fiind principalul vinovat. Cercetări recente indică faptul că fosfații de magneziu ar putea fi o soluție promițătoare pentru asigurarea siguranței alimentelor și atenuarea riscului de boli de origine alimentară.

Fosfații de magneziu sunt în esență minerale care conțin o combinație de ioni de magneziu și fosfat. Aceste minerale sunt disponibile pe scară largă în natură și pot fi combinate cu acoperiri comestibile, materiale de ambalare sau încorporate direct în formulările alimentare pentru a preveni creșterea bacteriilor și pentru a crește durata de valabilitate.

Studiile au arătat că mai mulți agenți patogeni bacterieni, inclusiv Escherichia coli și Salmonella, necesită concentrații mari de ioni de magneziu liberi pentru a se dezvolta. Fosfații de magneziu se pot lega de acești ioni, scăzând ionii de magneziu liberi disponibili și, în consecință, limitând creșterea bacteriilor. În plus, fosfații de magneziu pot ajuta la menținerea nivelului pH-ului alimentelor și la reducerea activității apei, făcând dificilă creșterea și supraviețuirea bacteriilor în produsul alimentar.

Cercetătorii de la Universitatea din Georgia au publicat recent un studiu privind utilizarea potențială a fosfaților de magneziu pentru asigurarea siguranței alimentelor. Studiul a evaluat eficacitatea acoperirilor cu fosfat de magneziu pe căpșuni și capacitatea acestora de a reduce creșterea bacteriilor în timp. Rezultatele studiului au fost promițătoare, deoarece căpșunile acoperite cu fosfat de magneziu au arătat o reducere semnificativă a creșterii bacteriene în comparație cu grupul de control.

Pe lângă faptul că sunt utilizați în acoperiri și materiale de ambalare, fosfații de magneziu pot fi adăugați direct în formularea alimentară pentru a atenua riscul de boli de origine alimentară. Fosfații de magneziu au fost folosiți în produsele lactate, cum ar fi brânza, pentru a preveni creșterea bacteriilor și pentru a îmbunătăți perioada de valabilitate. În mod similar, sărurile de fosfat de magneziu au fost utilizate în produsele din carne și pasăre pentru a îmbunătăți frăgezimea și textura, reducând în același timp creșterea bacteriilor.

Utilizarea fosfaților de magneziu în produsele alimentare are mai multe avantaje. În primul rând, fosfații de magneziu sunt la prețuri accesibile și ușor disponibili. În al doilea rând, nu afectează gustul, culoarea sau textura produsului alimentar, făcându-le o alternativă ideală la conservanții tradiționali. În al treilea rând, fosfații de magneziu sunt în general considerați siguri pentru consumul uman, fără efecte secundare sau reacții adverse raportate.

Fosfați de magneziusunt nu numai benefice pentru asigurarea siguranței alimentelor, dar au și alte câteva aplicații în industria alimentară și farmaceutică. De exemplu, fosfații de magneziu sunt folosiți ca sursă de magneziu în suplimentele alimentare. De asemenea, au fost utilizați în formularea medicamentelor antiacide datorită capacității lor de a neutraliza acidul din stomac.

În concluzie, fosfații de magneziu reprezintă o soluție revoluționară pentru asigurarea siguranței alimentelor și reducerea riscului de boli de origine alimentară. Utilizarea fosfaților de magneziu în acoperirile și formulările alimentare poate ajuta la prevenirea creșterii bacteriilor, la creșterea duratei de valabilitate și la îmbunătățirea calității generale a produselor alimentare. Odată cu creșterea preocupării pentru siguranța alimentelor, utilizarea fosfaților de magneziu are potențialul de a transforma industria alimentară și de a contribui la un lanț de aprovizionare cu alimente mai sigur pentru consumatorii din întreaga lume.